拿他怎样,当即更重视几分,敛了心神问:“妹妹莫不是有了什么新主意?”
“正是呢。”尹灵鸢指着尚未撤下去的铜锅问:“仙客楼的古董羹都是用清水煮吗?”
“是啊。”尹安禄点头,随即敏锐的察觉到,“难道还能用其他的来煮?”
果然是天生的生意人,尹灵鸢开口:“可用骨汤,取猪大骨加少许生姜放在锅中熬煮,直至汤呈奶白色,再用这骨汤来煮古董羹,岂不更添鲜美?”
“对啊!”尹安禄恍然大悟,一拍桌子叫:“我怎么早没想到!”
“还有呢”,尹灵鸢道,“在骨汤中加入不同的调料,便可调出不同的滋味。譬如秋日里加菌菇、夏日里加番茄、冬日里加辣椒……”
“对对对”,尹安禄茅塞顿开,“如此变幻无穷,从汤底便可推出不同的口味,而不仅仅依靠蘸料了。”
尹灵鸢将自己知道的火锅种类一一分说,尹安禄有的听懂了,有的半懂不懂,但路子已有,具体实施就不需要尹灵鸢操心了。
说完了火锅底料,尹灵鸢又问煮火锅的炉子。
听尹安禄一番解释,才知道仙客楼现下所用的是一种叫“风炉”的东西,它本是品茶人设计出来,专门用来煮茶的工具。
煮茶讲究的是一个慢而细致,所以用风炉吃火锅,开锅格外慢些。
尹灵鸢想想后世吃的火锅,大多是用电磁炉,这时代没有点,而唯一从古沿用至今的名火锅便是——老燕京火锅。
老燕京火锅是用炭火来热菜!
锅子是一个特殊的铜锅,下方有高脚,锅子中央高高竖起有个柱形长槽,里面放炭火,柱形长槽的四周,就是涮火锅的地方,这种做法使得火锅材料热得极快。
火锅结构简单,尹灵鸢一番描述,尹安禄竟直接吩咐人上笔墨,两人一个比划描述,一个画,竟也将老燕京铜锅的图纸画了下来。
“明日我便寻个铁匠铺子,去把这铜锅打出来。”尹安禄兴冲冲道。
“也不必急于一时”,尹灵鸢笑道,“这东西做出来,还得慢慢调试,万不可操作不慎伤了客人。”
“妹妹说的极是。”尹安禄又是赞成的点头。
工欲善其事必先利其器,仙客楼火锅的硬件软件兼具,最重要的新鲜食材更是极品,想不赚钱都难。
“对了,二哥哥上回来信儿说,在研究新菜”,尹灵鸢问,“不知现下如何?”
“新聘了几个大厨,正研究呢”,尹安禄道,“我还专招了些老饕,一有新菜便请他们品尝。”
尹灵鸢颇感兴趣,左右时日还早,便闹着要去后厨看,尹安禄无奈,只得带她下去。
后厨一向是酒楼的禁地,更快何况是仙客楼专门辟出研究新菜式的地方,平日里除了东家和几位大师傅,连大掌柜都不轻易进去,如今竟见东家带个少年公子来参观,还事
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